Название

Исследование и анализ биохимического состава и направлений использования персикового масла

© 2002 ВНИИЖ, С.-Петербург
© 2002 ООО «Сайбервижн», Москва

24 стр.

Содержание

Введение
1. Литературный обзор
1.1. Физико-химический состав «персикового масла»
1.2. Способы получения «персикового масла»
1.3. Стандартизация «персикового масла»
1.4. Основные направления использования «персикового масла»
2. Выводы
3. Литература

Масла, получаемые из семян персика, абрикоса и сливы, известны под общим названием «персиковое масло». Эти масла близки по внешнему виду, физико-химическому составу, направлениям использования не только между собой, но и миндальным маслом, являясь его аналогом во всех отношениях. В связи с этим довольно остро стоит вопрос о фальсификации более дорого миндального масла «персиковым маслом».

«Персиковое масло» производят трех видов: фармакопейное или медицинское, пищевое и техническое. Наиболее широкое применение «персиковое масло» нашло в медицине и лечебной косметике. В пищевой промышленности "персиковое масло" практически не используется из-за, относительной, высокой стоимости и отсутствия регулярных поставок.

Интерес к «персиковому маслу» связан, прежде всего, с особенностями его физико-химического и жирнокислотного состава. Отличительной чертой «персикового масла» является низкая температура застывания и высокое содержание триглециридов, из которых преобладает однокислотный триглицерид олеиновой кислоты.

Основными направлениями исследования «персикового масла», отраженными в научно-технической литературе, являются: изучение физико-химического и жирнокислотного состава, разработка способов получения, идентификация и стандартизация, исследование фармакологических свойств, выявление новых направлений использования.

Цель настоящей работы заключалась в обобщении и анализе состояния исследований биохимического состава и направлений использования «персикового масла».