© 2002 ВНИИЖ, С.-Петербург© 2002 ООО «Сайбервижн», Москва
24 стр.
Введение1. Литературный обзор1.1. Физико-химический состав «персикового масла»1.2. Способы получения «персикового масла»1.3. Стандартизация «персикового масла»1.4. Основные направления использования «персикового масла»2. Выводы3. Литература
Масла, получаемые из семян персика, абрикоса и сливы, известны под общим названием «персиковое масло». Эти масла близки по внешнему виду, физико-химическому составу, направлениям использования не только между собой, но и миндальным маслом, являясь его аналогом во всех отношениях. В связи с этим довольно остро стоит вопрос о фальсификации более дорого миндального масла «персиковым маслом».
«Персиковое масло» производят трех видов: фармакопейное или медицинское, пищевое и техническое. Наиболее широкое применение «персиковое масло» нашло в медицине и лечебной косметике. В пищевой промышленности "персиковое масло" практически не используется из-за, относительной, высокой стоимости и отсутствия регулярных поставок.
Интерес к «персиковому маслу» связан, прежде всего, с особенностями его физико-химического и жирнокислотного состава. Отличительной чертой «персикового масла» является низкая температура застывания и высокое содержание триглециридов, из которых преобладает однокислотный триглицерид олеиновой кислоты.
Основными направлениями исследования «персикового масла», отраженными в научно-технической литературе, являются: изучение физико-химического и жирнокислотного состава, разработка способов получения, идентификация и стандартизация, исследование фармакологических свойств, выявление новых направлений использования.
Цель настоящей работы заключалась в обобщении и анализе состояния исследований биохимического состава и направлений использования «персикового масла».
+7 (495) 766-09-47+7 (985) 640-27-02+7 (985) 921-91-69
Логин
Пароль
Запомнить меня