Название

Исследование и анализ литературы по биохимическому составу семян винограда, способам их переработки и использования

© 2001 ВНИИЖ, С.-Петербург
© 2000 ООО «Сайбервижн», Москва

28 стр.

Содержание

Введение
Литературный обзор
1.1. Физико-химический состав семян винограда
1.2. Способы получения семян винограда
1.3. Способы переработки семян винограда
1.4. Основные направления использования семян винограда и продуктов их переработки
1.5. Выводы
Литература

Виноградные семена - один из побочных продуктов переработки ягод винограда при производстве вин, соков, напитков. На практике химический потенциал и природный ресурс виноградных семян используется нерационально и не полностью. Более 80 % виноградных выжимок, содержащих до 26 % виноградных семян, используются исключительно в кормовых целях.

Основным направлением переработки семян винограда, получившим практическое развитие в нашей стране и за рубежом является производство виноградного масла и кормовой муки. Однако, отсутствие рациональных технологических, технических и организационных подходов обуславливают низкую конкурентноспособность виноградного масла вследствие его высокой стоимости, сужают область его использования, несмотря на высокие пищевую и биологическую ценность.

Одним из новых направлений переработки виноградных семян, получившим в последнее время практическое развитие за рубежом, является производство биологически активных добавок на основе полифенольных компонентов.

Дальнейшее расширение направлений практического использование семян винограда неразрывно связано с комплексным подходом к переработке семян винограда, основанным на оптимальном использовании их возможностей как ценного сырьевого источника в сочетании с научно обоснованными технологическими решениями.

Цель настоящей работы заключалась в обобщении и анализе состояния исследований в области получения, переработки и использования семян винограда.