Название

Исследование и анализ литературы по биохимическому составу кедрового ореха и традиционно получаемых из него продуктов

© 2000 ВНИИЖ, С.-Петербург
© 2000 ООО «Сайбервижн», Москва

24 стр.

Содержание

Введение
1. Литературный обзор
1.1. Химический состав кедрового ореха
1.1.1. Состав цельного кедрового ореха
1.1.2. Состав ядра кедрового ореха
1.1.3. Состав скорлупы и пленки кедрового ореха
1.2. Способы переработки кедрового ореха
1.3. Основные направления использования продуктов переработки кедрового ореха
1.4. Выводы
2. Рекомендации по комплексной переработке кедрового ореха
Литература

Кедровые орехи имеют высокий химический потенциал и могут рассматриваться в качестве сырьевого источника для производства широкого ассортимента продуктов различного функционального назначения. Однако, до настоящего времени единственным направлением, получившим развитие, как в научном, так и в практическом плане является производство кедрового масла.

Цель настоящей работы заключалась в определении рациональных путей комплексной переработки кедрового ореха и наличия для этого научной, технической и нормативной базы. Для достижения поставленной цели была изучена и проанализирована патентная и научно-техническая информация с 1960 года по настоящее время и использован научный и практический опыт сотрудников ВНИИЖ в области переработки масличных культур.